Wenige Zutaten, kaum Vorbereitung, aber ein Geschmack, der deutlich über das Erwartbare hinausgeht. Ein kleiner chinesischer Kniff sorgt dabei für Textur, die man Eiern auf den ersten Blick nicht zutraut. Ein Küchenquickie aus der Kategorie „Das ist doch noch im Kühlschrank“.
Zutaten:
- 4 Eier
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Stück Paprika (gern zwei für die Farbe, etwa grün und rot)
- 1 TL Speisestärke
- 1–2 EL Wasser
- 1–2 EL Sojasauce
- Salz
- Pfeffer
- Öl
- 1 EL Austernsauce (Optional)
Zubereitung:
Zunächst wird die Speisestärke mit dem Wasser glatt gerührt. Die Eier werden aufgeschlagen und zusammen mit Salz, Pfeffer und der Stärke-Mischung verquirlt. Dieser kleine Zusatz ist kein Hokuspokus, sondern sorgt später dafür, dass die Eier besonders zart bleiben – ein Effekt, den man sonst eher aus der chinesischen Küche kennt.
Die Zwiebel wird in feine Streifen geschnitten, die Paprika ebenso. Dann geht es an die Pfanne: Etwas Öl erhitzen und aus der Eiermasse zunächst ein lockeres Rührei zubereiten. Sobald es gerade gestockt ist, wird es aus der Pfanne genommen und kurz beiseite gestellt.
